9 、香橙筛入玉米淀粉混合均匀 。蓝莓头天晚上制作 。蛋奶
8、香橙切去多余的蓝莓面皮，蛋黄糊和蛋白霜的蛋奶做法分别是卡士达酱和意大利蛋白霜
2 、包裹保鲜膜冷藏4小时以上 。香橙淡奶油60克、蓝莓备用 。蛋奶
2、香橙鲜榨橙汁50ml 、蓝莓低粉100克 、蛋奶叠压成团 。香橙玉米淀粉4.5克 、蓝莓
小贴士 ：
1 、蛋奶香草荚对半切开 ，具体烘烤时间依据个人烤箱而定。
取出后表面压重物 ，蛋黄加细砂糖混均匀。3 、
4 、加入香草糖 、蛋白40克 、过滤能得到更加细腻的淡奶液 。慢慢倒入鸡蛋中混合搅拌均匀 。淡奶油、放模具中整形 ，
2 、倒入制作塔用的相同尺寸的慕斯圈 ，稍稍混匀即可 。
9、
2 、回锅中加热时如果没有温度 ，塔皮用的黄油无需软化，
10 、
2 、取其籽与砂糖混合备用 。取出重物 ，牛奶65克 、以免凝固 。
3 、
5、煮至液体最外圈稍稍有气泡即可 ，
4 、
6 、冷藏好的面团可以上下盖上保鲜膜擀开，冷藏过夜 。
7 、
制作希布斯特 ：
1 、细砂糖35克 、倒回锅中小火加热至75℃左右 。按照卡士达酱的方法。并且要不停的搅拌 ，
12、取出擀压成0.3cm厚的薄片 。细砂糖60克 、糖加水小火煮倒119℃ 。切成1cm见方的小块，不要煮沸，混合蛋黄糊和蛋白霜 。
11 、黄油12克、
5 、慢慢倒入蛋黄液中 ，小火煮至浓稠，双手搓揉的时候如果有软化的想象，倒入蛋奶糊继续200度烤15分钟 ，冷藏定型30分钟 。
4、
3 、
3、盐继续撮匀 。加入蛋液 。这样擀的更加均匀。倒入蛋白中 ，表面装饰马卡龙 、用叉子在表面扎小孔，蓝莓数颗
香橙希系布斯特材料 ：淡奶油36克 、
小贴士 ：
1 、橙汁混合小火煮沸。可以放冰箱冷藏一会再操作。
3 、盐少许 、
2 、蛋白打至中性发泡 。制成意大利蛋白霜 。牛奶小火煮沸，细砂糖12克 、细砂糖50克 、
制作蓝莓法式蛋奶塔：
1、盖在蓝莓法式蛋奶塔上脱模 ，加入淡奶油混合均匀，
7 、混合蛋白霜和蛋黄糊时轻轻捞拌均匀。
4、冷藏至凝固 ，全蛋液20克 、
香橙蓝莓法式蛋奶塔(2个12cm的塔)
法式塔皮材料 ：黄油50克 、黄油无需软化 ，蓝莓数颗
制作蛋奶糊 ：
1、筛入低粉双手搓成细米粒状 。香草豆荚1/4根
蓝莓蛋奶糊材料：全蛋液75克 、加入泡软并沥干水分的吉利丁片混合均匀，放入蓝莓果粒，
5 、黄油 、过滤回锅中。纯净水20 ml
表面装饰 ：橙酒蓝莓马卡龙 、全蛋液加糖混合搅拌均匀 。
8 、边倒边不停搅拌。
小贴士 ：
1 、巧克力玫瑰和蓝莓 。蛋加入砂糖混合时无需打发 ，晾凉后脱模放网架上备用 。蛋黄35克 、烤箱预热200度烤25分钟左右 。
6 、边倒边高速搅拌 ，
6、要保持较硬的状态 ，过滤 。玉米淀粉5.5克 、牛奶倒入蛋液中时要边倒边不停搅拌 。筛入玉米淀粉拌匀。吉利丁片2.8克 、巧克力玫瑰花 、